La lotte, aussi appelée baudroie, est en fait le même poisson. La « baudroie » signifie que le poisson est entier, la queue de ce poisson est la « lotte ». Malgré son surnom de «crapaud» ou «diable des mers» à cause de sa vilaine tête, la lotte fournit des protéines de qualité. Pour les connaisseurs, son foie est un des mets les plus fins de la mer.
C’est pour cette raison qu’Ambroisie le confit avec une huile d’olive de France vierge extra Bio. Nous travaillons avec le Domaine des Bastidettes sur la variété Arbequine afin de lui donner une longueur en bouche qui vous séduira.
Cette recette permettra d’imaginer « un foie gras de la mer ». Son fondant, sa générosité et sa texture séduiront les amateurs de mets originaux.
