La sardine (Sardina pilchardus) fait partie d’une espèce de poissons à la chair blanche et fonda nte. Elle n’est pas considérée comme menacée, en revanche sa population s’amenuise, dûe à la pêche de masse. Elle est moins abondante qu’au début du siècle. La régression des sardines a des effets sur les réseaux trophiques et la structure des écosystèmes. AMBROISIE a confectionné une terrine de sardines aux épices et piment d’Espelette AOP Bio. La terrine est préparée à partir des filets de sardines frais issus du golfe de Gascogne.
Cette recette épicée étonnera les bons-vivants grâce au piment d’Espelette et à l’onctuosité de l’association sardine/crème.
